Lunettes à la confiture

J’adooooooooooooooore les lunettes à la confiture. Elles me rappellent ma première fête d’anniversaire où j’ai invité mes copines et où j’étais fière de faire goûter les gâteaux de ma maman. On les appelle « Halwat al qata3a », parce qu’on utilise une qata3a, un emporte-pièce. On peut les fourrer à la confiture de fraise, abricot, au nutella, au caramel, au miel, et les recouvrir de sucre glace, de noix de coco râpée, d’amandes effilées, de cacahuètes ou noisettes grillées en miettes, ou même pistaches, des graines de sésames… C’est sans fin !

Pour 80 losanges (vous pouvez diviser les quantités) :

400g de farine

180g de sucre, une pincée de sel

60g de poudre d’amandes

200g de beurre mou

2 oeufs

De la confiture de fraise et des amandes effilées pour la déco

 

1/ Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, l’oeuf, le sucre et le sel. Sabler du bout des doigts.  Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir.

2/ Faire une boule et mettre au frais 1 heure.

3/ Sortir la pâte du frigo. Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (environ 2 à 3mm d’épaisseur). Découpez à l’aide d’un emporte-pièce vos lunettes ou petits cercles, vous ferez un petit trou au centre sur la moitié des biscuits (comme ça on a un biscuit entier en bas, et un avec un petit trou au dessus, donc toujours trouer un sur deux). Pour faire le trou, j’ai utilisé un mini emporte-pièce mais vous pouvez utiliser un bouchon de bouteille, de stylo (sans l’encre bien sûr). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réutilisez les chutes de pâte en ré-étalant et redécoupant etc

4/ Préchauffez votre four à 180°. Enfournez une quinzaine de minutes. Si votre pâte est irrégulière (des coins plus épais que d’autres) vous risquez d’avoir à retirer du four quelques losanges qui cuiront plus vite que d’autres plus épais. Donc, surveillez bien la cuisson.

5/ Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir. Pendant ce temps, faites griller à sec vos amandes effilées sur une poelle sèche, en remuant doucement à la cuiller en bois. Attention à ne pas les brûler (feu doux). Emiettez un petit peu et réservez. Faites chauffer votre confiture au micro ondes ou à la casserole, pour la rendre plus liquide.

6/ Essayez d’assembler les biscuits deux par deux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit entier d’un côté (le côté qui était contre la plaque) et le biscuit à trous des deux côtés. Collez et posez le dessus des lunettes sur vos amandes effilées. Faites cela pour tous les biscuits. Vous pouvez, au lieu des amandes effilées, poser le biscuit sur de la noix de coco en poudre. Le fait de badigeonner le dessus des lunettes fait que les amandes ou la noix de coco reste collée sur le biscuit. Vous pourrez ainsi le conserver plus longtemps sans que ça ne se détache.

7/ Etape importante : dégustez !

Confiture de lait, dulce de leche, caramel, lait concentré sucré… Oui mais maison !

Les photos sont un peu horribles, c’était mal éclairé, en pleine nuit, avec juste l’appareil photo de mon portable… Mais bon, le résultat est délicieusement bon ! J’ai voulu testé une version home made du lait concentré sucré nestlé. Rien de bien compliqué, et les ingrédients, on les a toujours dans nos placards !

Pour un petit pot de ce délicieux caramel :

1/2 litre de lait entier

125g de sucre en poudre

Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille, ou du sucre vanillé

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude

Dans une casserole haute à fond épais (très importants ces détails), versez tous les ingrédients et faites bouillir à feu vif. en remuant avec une cuillère en bois. Quand le lait se colore, baissez le feu à fond tout en continuant de remuer. Ca prendra environ une demi-heure pour que le mélange commence à avoir une texture de caramel. N’arrêtez pas de remuer pour ne pas laisser le sucre brûler au fond de la casserole. Quand vous obtenez la conssistance voulue, sachant qu’il durcit un tout petit peu en refroidissant, stoppez la cuisson et posez la casserole dans de l’eau froide tout en continuant de remuer. Une fois refroidi, on arrête le remuage (?) et là on a le choix : on met en pot, on sert sur des crêpes, des baghrirs, msemen, on s’en sert dans des pâtisseries (basboussa, corne de gazelle…), on mange à la cuillère (non c’est pas ce que j’ai fais… N’importe quoi d’abord!) ou on tartine sur du bon pain, dans tous les cas, on déguste !

Bon appétit !