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Macarons à la noix de coco

15 Août


Cette recette est vraiment très simple à réaliser et c’est une de celles qui me rendent fière de maman (bon, oui je suis toujours fière de ma maman…) parce qu’elle est sortie de sa ptite tête comme ça pour le fun ! Alors, pitié ne brisez pas mes rêves, ne venez pas me dire qu’elle existe déjà depuis belle lurette. A mes yeux, c’est la recette de ma maman ! Un peu de rêve ne fait pas de mal hein… Alors je poste vite cette recette pour une miss shateenes du forum cuisine testée qui m’en a fait la demande. Une seconde recette, sans photo cette fois, suivra pour une variante juste « biscuit nature » sans noix de coco, ni amande, ni noix, ni rien en fait 🙂 Pour la base nature de ces délicieux petits gateaux qu’on peut décliner au gré des envies, et au gré du placard!

Ingrédients pour la pâte :

500g de noix de coco, 200g de sucre glace

3 blancs d’oeufs, 1 jaune d’oeuf

1 petite pincée de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé

1cuil à soupe de beurre

1cuil à soupe de jus de citron, ou 1cuil à café de zeste de citron, ou 3 gouttes d’arôme de citron (il est plus fort en goût)

Pour la crème :

1 blanc d’oeuf

Du sucre glace (une centaine de gramme ou plus, tout dépend de la texture crémeuse que vous obtiendrez)

Des fruits confits pour la déco

1/ Mixer finement la noix de coco pour obtenir une poudre. Dans un saladier, battre les blancs d’oeufs en neige, quand ils commencent à prendre, verser petit à petit les 200g de sucre glace et les 2 sachets de sucre vanillé, le citron puis la toute petite pincée de levure chimique. Vous obtiendrez une meringue.

2/ Dans un autre saladier, sabler le beurre, le jaune d’oeuf et la poudre de noix de coco jusqu’à obtenir une pâte homogène, molle mais pas liquide ni trop sèche. Ne vous inquiétez pas, si il reste des grumeaux, ils disparaitront quand vous les mélangerez à la meringue.  Ajouter la meringue à la pâte de noix de coco et battre au batteur éléctrique. Votre pâte à macaron est prête ! Elle est collante, c’est normal !

3/ Sur une plaque, disposez une feuille de papier sulfurisé ou huilez et farinez un peu. A l’aide d’une douille (avec ou sans motif), prenez un peu de pâte (ça colle) et faites sortir vos petits macarons de la forme que vous voulez (ronds, ou comme sur la photo, ou longs, etc) Disposez un fruit confit sur chaque macaron (toujours 2 macarons ayant la même couleur pour pouvoir les assembler)

4/ Enfournez à 180° 7 à 10min (c’est ce que mon four me donne, mais surveillez la cuisson, quand ils commencent à dorer, c’est bon, sauf si vous les aimez bien bronzés mais bon c’est de la noix de coco ça doit quand même rester un peu blanc !)

Préparation de la crème fourrée :

Battre un blanc d’oeuf en ajoutant progressivement le sucre glace. Quand vous obtenez une texture crémeuse qui se tient bien, pas trop liquide, votre crème est prête. Donc tout dépendra de la taille de votre oeuf, y en a qui auront besoin 100g de sucre glace, d’autres plus… Divisez votre crème autant que vous avez de couleurs à y mettre assorti aux fruits confits utilisés). Dans chaque bol, ajouter votre colorant et mélanger. Cette crème peut-être conservée au frais 2 jours si vous ne l’utilisez pas entièrement (mais c’est mieux de l’utiliser tout frais tout neuf).

Assemblage :

Déposez une petite cuillèr de crème sur un macaron et collez le à son camarade. Laissez sécher. Vos macarons sont prêts ! Vous pouvez les conserver jusqu’à un mois dans une boîte hermetique ou les déguster comme des gourmands à peine sortis du four !


Si vous n’êtes pas fan de noix de coco, vous pouvez le remplacer par de la noix en poudre. Le reste ne change pas ! Inutile de mettre des fruits confits sur ceux aux noix et vous les cuirez jusqu’à dorure (bah oui faut que ça rappelle la noix !). Et pour une meilleure déco, vous pouvez les fourrer avec la crème sans lui mettre de colorant, ou avec du caramel, confiture de lait précédemment présentée !

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Bouchnikha… Petite soeur de la Chebakya

12 Août


Le mois de Ramadan approche, et déjà on salive à l’idée de savourer ses délices. Chebakya, Makroud, ou Zlabia pour les plus sucrés… Baghrir, Meloui, Msemen, Rzayza, Batbout pour les amoureux de crêpes… Harira, Chorba, Soupe d’orge, petits pains farcis, Briouates, Bricks à toutes les sauces pour les papilles salées… On ne manque jamais d’idée en ce mois, le ventre vide, la tête pleine. La cuisine prend une saveur particulière, et le soir, encore faut-il pouvoir tout manger ! Un jeûneur a souvent les yeux plus gros que le ventre (allez pour le fun, on se le fait en arabe : 3aynik kbar men kerchek !!!) Cette petite douceur au miel est très facile à réaliser. Seule condition (et encore), il vous faut une machine à faire les pâtes. images Les ingrédients sont très simples, et ça ne prend pas beaucoup de temps à faire, ni à manger … On les déguste avec un bol de harira, avec un thé à la menthe, ou comme moi, nature ! Ca fond en bouche et laisse la douceur sucrée du miel vous séduire. Un pur bonheur ! Le seul défaut que je lui trouve moi perso, on n’y trouve pas d’épices comme la Chebakya, un peu d’anis lui donnait un ptit goût épicé en plus. Ca n’engage que moi et peut-être que beaucoup la font épicée déjà. Moi, j’ai utilisé la recette de base pour ne pas me planter, la prochaine sera différente…



Pour 2 plateaux de petites bouchnikhettes :

250g de farine

75g de beurre fondu

25cl de lait tiède

Un peu de sel, de levure chimique et un peu de levure boulangère, de sucre vanillé

De l’huile pour la friture et du miel pour l’enrobage. Pour la déco, quelques graines de sésame grillées si vous aimez.

Faites un puits dans votre farine, y mettre les levures, sel et sucre vanillé et versez-y le beurre fondu et le lait tiède. Mélanger et former une boule. Faites des boules de la taille d’une pomme et faites les passer à la machine à pâtes. Faites passer d’abord pour l’étaler, puis quand vous obtenez la finesse souhaitée, faites passer au rouleau à pâte.

patesPrenez 8 à 10 bandelettes et pincez les deux bouts à 4 ou 5cm d’intervalles pour former la bouchnikha. Coupez et réservez. Répétez la même action jusqu’à plus pâte. Faites frire dans un bain d’huile chaude (attention les mains!). Une fois dorées, retirez les bouchnikhettes et plongez les directement dans le miel pour qu’elle l’absorbe bien. Laissez égouttez sur une grille ou dans une passoire. Décorez si vous le souhaitez de quelques graines de sésame grillées (moi j’aime pas le sésame, je les ai laissées toutes simples) et ensuite…. euh….. dégustez !


Bon appétit !