Tag Archives: amande

Dacquoise amande-noisette & crème pâtissière au chamallow tagada

23 Avr

Ou comment je me suis découvert une nouvelle vocation : Rateuse de gâteau professionnelle !!!!!

Tout commençait si bien pourtant, j’avais mixé mes amandes et mes noisettes, j’avais monté ma meringue, jusqu’au moment de les enfourner…. Ce n’était pas vraiment le résultat souhaité… Plus plat et collant que prévu. Alors l’illusion d’une meringue n’était qu’un pauvre glaçage royal auquel j’aurais rajouté ma poudre de fruits secs… D’où le carnage au moment de décoller le tout de ma feuille. Je préfère oublier ce moment douloureux de ma vie. Bon, on y croit encore, on essaie de rattraper le coup (rattraper le coup ?) mais faut pas trop pousser mémé dans les orties (ou les bégonias pour certaines) un ratage comme celui là ne se rattrape pas ! Sauf si…… on peut camoufler le désastre avec de la pâte à sucre et du gel pailleté… (bon je suis réaliste j’ai rien sauvé du tout…)

Etant donné qu’à la base c’était un gâteau pour fêter le permis du cadet de la famille, je me suis amusée à lui faire un petit A de jeune conducteur (à placer à l’arrière gauche de la voiture pendant 3 ans) ((le vrai disque hein, pas le gâteau…))

Publicités

Un printemps tout en amande…

14 Avr

Les prochaines recettes…

 

 

 

 

 

 

Lunettes à la confiture

15 Août


J’adooooooooooooooore les lunettes à la confiture. Elles me rappellent ma première fête d’anniversaire où j’ai invité mes copines et où j’étais fière de faire goûter les gâteaux de ma maman. On les appelle « Halwat al qata3a », parce qu’on utilise une qata3a, un emporte-pièce. On peut les fourrer à la confiture de fraise, abricot, au nutella, au caramel, au miel, et les recouvrir de sucre glace, de noix de coco râpée, d’amandes effilées, de cacahuètes ou noisettes grillées en miettes, ou même pistaches, des graines de sésames… C’est sans fin !


Pour 80 losanges (vous pouvez diviser les quantités) :

400g de farine

180g de sucre, une pincée de sel

60g de poudre d’amandes

200g de beurre mou

2 oeufs

De la confiture de fraise et des amandes effilées pour la déco

 

1/ Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, l’oeuf, le sucre et le sel. Sabler du bout des doigts.  Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir.

2/ Faire une boule et mettre au frais 1 heure.

3/ Sortir la pâte du frigo. Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (environ 2 à 3mm d’épaisseur). Découpez à l’aide d’un emporte-pièce vos lunettes ou petits cercles, vous ferez un petit trou au centre sur la moitié des biscuits (comme ça on a un biscuit entier en bas, et un avec un petit trou au dessus, donc toujours trouer un sur deux). Pour faire le trou, j’ai utilisé un mini emporte-pièce mais vous pouvez utiliser un bouchon de bouteille, de stylo (sans l’encre bien sûr). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réutilisez les chutes de pâte en ré-étalant et redécoupant etc

4/ Préchauffez votre four à 180°. Enfournez une quinzaine de minutes. Si votre pâte est irrégulière (des coins plus épais que d’autres) vous risquez d’avoir à retirer du four quelques losanges qui cuiront plus vite que d’autres plus épais. Donc, surveillez bien la cuisson.

5/ Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir. Pendant ce temps, faites griller à sec vos amandes effilées sur une poelle sèche, en remuant doucement à la cuiller en bois. Attention à ne pas les brûler (feu doux). Emiettez un petit peu et réservez. Faites chauffer votre confiture au micro ondes ou à la casserole, pour la rendre plus liquide.

6/ Essayez d’assembler les biscuits deux par deux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit entier d’un côté (le côté qui était contre la plaque) et le biscuit à trous des deux côtés. Collez et posez le dessus des lunettes sur vos amandes effilées. Faites cela pour tous les biscuits. Vous pouvez, au lieu des amandes effilées, poser le biscuit sur de la noix de coco en poudre. Le fait de badigeonner le dessus des lunettes fait que les amandes ou la noix de coco reste collée sur le biscuit. Vous pourrez ainsi le conserver plus longtemps sans que ça ne se détache.

7/ Etape importante : dégustez !

Cornes de gazelle by Choumicha

3 Mai

Je traduirais dans cette rubrique les recettes de Choumicha pour ceux et celles qui ne sont pas arabophones.

Pour info, Choumicha anime désormais une émission culinaire en français

« La cuisine de Choumicha » sur CuisineTV.

Pour les cornes de gazelle by Choumicha, il vous faudra :

La pâte !

250g de farine

1cuil à soupe de miel, 2cuil à soupe d’huile

20g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel

1 pincée de gomme arabique

2 cuil à soupe d’eau de parfum (Ma zhar ?)

Un peu d’eau

Alors alors, on met tout en ensemble comme elle fait Choumicha 🙂 à la main ou au robot. Et on ajoute un peu d’eau doucement pour mélanger le tout. Dès que tous les ingrédients sont mélangés les uns aux autres,  sans grumeaux, ne plus ajouter d’eau et continuer à pétrir pour que cela forme une pâte ni liquide ni compacte. Une fois la pate prête, on forme des boules, que l’on recouvre d’un filet d’huile et on laisse reposer un peu.

Pendant ce temps…

La farce !

Alors Choumicha a fait des cornes de gazelle un peu différentes de celles que l’on croise habituellement. Ce qui change ? Un petit goût de noisette qui vient se mêler à l’amande et à la fleur d’oranger plus traditionnels. On va pas se gêner hein… Alors pour faire ce ptit tour de magie, on va faire du praliné (qui donnera ce petit goût de noisette).

Pour le praliné : faites griller 100g d’amandes au four quelques minutes, puis à chaud, les mixer à 100g de sucre.

Pour le reste de la farce : Mixer 500g d’amandes mondées avec environ 200g de sucre en poudre (le praliné est assez sucré donc inutile de trop mettre de sucre ici, mais normalement, si on ne met pas de praliné, c’est 1/2 de sucre pour 1 d’amandes, me suis-je bien faite comprendre? De même que si on n’utilise pas de praliné (par flemme ou par manque d’amandes) on devra utiliser environ 60g de beurre fondu pour former une « pâte d’amande » ). Ajouter donc le praliné, une pincée de gomme arabique et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Mélanger tout ça et former vos petits batonnets.

Pour l’assemblage, je vous invite à bien observer la démonstration de Choumicha à partir de la 7ème minute, rien ne vaut une bonne vidéo, même si on n’en comprend pas la langue. La déco est facultative. Une fois vos cornes formées, laissez reposer environ 12 heures. Enfournez à 170° pendant une douzaine de minutes. N’oublier pas de faire des piti trous avec une aiguille ou un cure-dent (propres hein bien sûr!) pour éviter que ça ne gonfle et se déforme.

Voilà, j’espère que je n’ai pas trop massacré la recette. En même temps, il est 3h du mat, faut pas trop m’en demander. Je re-jetterais un coup d’oeil demain, je serais un peu moins sous l’emprise de………. la fatigue (bah oui!)

A bientôt et bon appétit! (et bonne nuit)