Archive | avril, 2009

Riz au poulet ou comment sublimer des choses simples

30 Avr

img_1615img_1617Recette à venir…

Pâtes au blé complet et kefta aux oignons confits

29 Avr

pasta-keftaVoilà un plat dont je ne me lasserais jamais… De délicieuses pâtes fondantes nappées de la sauce aux oignons… De la kefta au parfum de poivre et de coriandre… Mmmmmmm rien de gras, y a tout ce qu’il faut : féculents, viande et les légumes on les prend en accompagnement.

Pour 2 personnes :ingredients-kefta

Environ 200g de viande hachée

1 oignon jaune

1 cuiller à soupe de coriandre fraîche

Sel, poivre, cumin, piment d’espelette

Colorant alimentaire « idéal », paprika

200g de spaghetti (complet)

1 cube Kub Or (Maggi)

Peler et couper l’oignon en 2. Hacher finement la moitié, l’autre moitié sera coupée lamelles et cuite dans une casserole à part. Pour cela, mettre 1/2 cuil à café d’huile dans une petite casserole, disposer les lamelles d’oignons, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 7-8 minutes. Mélanger la viande, les oignons, les épices et la coriandre, former des boules de kefta et les placer sur une poelle avec un fond d’huile (1cuil à soupe). Cuire à couvert en les retournant une fois. Pour les pâtes, suivre les indications sur le paquet, il suffit juste de saler légèrement et ajouter un cube de KubOr (Maggi). Disposer les oignons confits sur les keftas, déposer la kefta avec sa sauce sur les pâtes, ou mélanger dans la poelle, selon les goûts. Servir et dévorer !

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000_01331100_01791Voilà, bon appétit !

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Brochettes de poulet

28 Avr

sans-titre1Alors voilà comme promis la recette des brochettes de poulet :

Pour l’équivalent d’une « poitrine » de poulet moyen, il faut compter :img_1416

2 cuiller à soupe de coriandre ou persil

1 oignon

Sel & Poivre

1 cuiller à café de cumin et 1 de paprika doux

1 demi cuiller à café de colorant alimentaire « idéal » (pour la couleur seulement)

Coupez en cubes de taille moyenne (pour des brochettes!) vos blancs de poulet et mettez les dans un saladier. Emincez votre oignon, et ajoutez le au poulet. Epicez et ajoutez un filet d’huile de tournesol pour que les brochettes ne soient pas trop sèches en consistance. Mélangez bien (avec les mains, allez on y va) et préparez vos ptites brochettes !  Veillez à débarasser les brochettes de tous les ptits bouts d’oignons avant de les griller parce qu’ils tombent dans le barbecue et brûlent, c’est du gâchis et ça sent pas la rose. Mon conseil, l’oignon fait un délicieux accompagnement si vous le faites dorer à la poele quelques minutes. La suite, vous la connaissez, on fait griller sur le barbecue, et on MANGE !!! (pour justifier ces majuscules, je dirais qu’à l’heure où j’écris cette article, j’ai très faim,…. vraiment très faim)

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Bon appétit !

Saumon fumé épicé au micro ondes

28 Avr

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Il me restait un petit pavé de saumon fumé et comme personnellement, je ne l’aime pas trop nature, j’y ai simplement ajouté une cuiller à café de coriandre finement coupée, une pincée de poivre et de piment en poudre, et un peu de sel aillé. J’ai entaillé le pavé pour y faire pénétrer la coriandre et les épices et j’ai mis au micro ondes (sur fonction grill) pendant 3 minutes. J’ai servi avec des spaghetti poivrées. Bon appétit !

Tajine de sardines en kefta

27 Avr

000_0116Pour mon dernier jour coloré avant la grisaille de la capitale (y a quand même plus de gris à Paris qu’à Cholet!), maman a cédé à un de mes caprices : le tajine de boulettes de sardines à la marocaine. J’ai toujours aimé ce plat, je l’ai toujours trouvé fascinant, il est plein de couleurs, de légumes savoureux, du poisson épicé juste ce qu’il faut… Et je le redécouvre d’un oeil plus attentif (faut dire que jusqu’ici je me contentais de l’avaler goulument en assassinant du regard celui qui oserait convoiter une de mes boulettes). Et surprise pour moi de découvrir que c’est un plat non seulement délicieux, mais aussi très sain. La seule matière grasse qu’on y trouve est les deux cuillères à soupe d’huile (et encore, une suffirait), le reste : légumes et poisson (+ quelques épices qui elles aussi ont leurs avantages!)

Pour environ 4 ou 5 personnes :

600g de sardines nettoyées

1cuil à soupe de riz long grain

4 ou 5 cuil à soupe de persil ou coriandre hachée

1 bonne cuillère à soupe d’ail

1/2 aubergine, 2 carottes, 1 tomates

3 ou 4 tranches de citron

Quelques lamelles de poivron rouge et vert

Quelques olives vertes dénoyautées (~6 ou 7)

1/2 cuil à café de sel, 1/2 cuil à café de poivre blanc ou noir100_01342

1 cuil à café de paprika doux, 1 cuil à café de cumin

Une pincée de colorant alimentaire « idéal »

1 pincée de gingembre, 1 pincée de curcuma (les deux ne sont pas indispensables)

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Préparation

On va commencer par peler et couper les carottes en rondelles moyennement fines et les mettres à cuire dans une casserole d’eau (sans sel). On mixe les sardines pour que ça forme une bonne pâte grumeleuse, comme sur la photo, il ne faut pas que ça soit trop mixé comme une purée. De l’autre côté, on va mixer aussi le persil et l’ail. Dans un saladier, mettre les sardines, les trois quarts du mélange persil-ail, une cuiller à soupe de riz long grain (inutile de le cuire), les épices (comme sur la photo) et quelques gouttes de jus de citron. Saler et mélanger. 100_0058

Dans un plat à tajine qui va sur le feu, un tajine éléctrique ou si vous n’en avez pas, un bonne cocotte, verser un fond d’huile d’environ 1 à 2 cuiller à soupe d’huile de tournesol. Former les boulettes de sardines et les disposer dans le tajine. Lorsque les carottes commencent à être tendres, les égoutter et les disposer sur les sardines, laver et couper la demi-aubergine en moyennes rondelles et les disposer sur les boulettes. Verser environ les 2/3 de l’eau dans laquelle ont cuit les carottes (environ 2 verres). Disposer les lamelles de poivrons, les rondelles de tomates et citron, les olives et le reste de persil et ail et mettre à cuire à couvert à feu moyen. Laisser mijoter environ une 20 minutes (vérifier la cuisson quand même, que ça ne brûle pas !) Si vous avez utilisé un plat à tajine, servir tel quel; si vous avez utilisé une cocotte, servir dans vos assiettes en faisant attention à ne pas transformer les légumes en purée.

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Vous pouvez y mettre un peu de piment émincé, ou alors, quelques gouttes de tabasco (très très bon). Bon appétit !

Crêpes aux milles trous * Baghrir

24 Avr

Petite douceur d’aujourd’hui : les crêpes aux mille trous.

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Ingrédients :

J’utilise pour ma part ce mug (avec les inconditionnelles fleurs bleues et vertes!), qui me sert de mesure, 000_0084mais ce qu’il faut retenir c’est que quel que soit le contenant utilisé, on suit la marche des

« 1 verre de semoule fine, 2 de farine, 1 de lait et 4 d’eau,

environ 60g de levure boulangère, une pincée de sel et 1 oeuf ».

Dans un saladier, verser la semoule fine, la farine et mélanger. Faire un petit puits, ajouter le sel, la levure et l’œuf. Verser le verre de lait et un verre d’eau (il en reste donc 3) et commencer à mélanger. Battre au fouet électrique ou si vous êtes costaud au fouet manuel (voire à la main!!!) et ajouter au fur et à mesure les 3 autres verres d’eau pendant 1/4 d’heure. Laisser reposer entre 15 à 20 minutes à température ambiante, la pâte doit former une couche toute mousseuse au dessus. Utiliser une poelle à crêpe ou une autre poelle qui ne colle pas. Mettre la poelle à chauffer à feu moyen, dès qu’elle est chaude, adoucir le feu et verser comme ci dessus votre pâte à baghrir à la louche.

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Dès que tous les trous sont formés et que la surface n’est plus liquide, décoller à la spatule, retourner quelques secondes et votre baghrir est prêt ! Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit écoulée.100_00481

Pour le déguster, le badigeonner de beurre demi-sel pendant qu’il est encore chaud. Verser un filet de miel ou d’huile d’olive. On peut aussi le laisser sec (sans beurre) le dévorer nature ou le saupoudrer de sucre en poudre, le tartiner de confiture ou de nutella, mon petit frère allait jusqu’à en faire un sandwich avec du fromage fondu et du saucisson… Chacun ses goûts !

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Bon appétit !

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Pâte à choux

24 Avr

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Cela fait maintenant bien longtemps que j’ai envie d’essayer la pâte à choux avec beaucoup d’appréhension. J’ai encore le souvenir d’une pâte collante et qui sent trop les oeufs, résultat catastrophique de ma première tentative d’il y a fort longtemps… MAIS, qui ne retente rien n’a re-rien ! Alors après avoir farfouillé un peu dans la blogosphère et testé quelques recettes, voici celle qui m’a séduite. Les choux sont légers, aériens, aucune odeur ou goût d’oeuf, (j’ai ajouté à la pâte quelques gouttes d’arôme de café par précaution), ils sont ni trop sucrés, ni trop salés, idéal pour des petits éclairs au chocolat, ou fourrés de farce à pastilla (petites folies du moment…)

Donc pour environ 1 grand plateau d’une trentaine de choux (ils sont assez gros mes choux, comme une religieuse)

Ingrédients :

1/2 litre d’eau

1cuiller à café de sel

2cuiller à soupe de sucre

150g de beurre

8 oeufs

300g de farine

Quelques gouttes d’arôme de café ou d’orange (pour atténuer celui des oeufs)

On commence par mettre dans une casserole, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. On porte à ébullition. Dès que le beurre est fondu et que l’eau commence à bouillir, on retire du feu et on ajoute illico presto toute la farine. Et là le moment que je préfère ! On mélange énergiquement pour éviter les grumeaux, avec une cuillère en bois. Dès que le mélange est homogène, on ajoute les œufs un à un en veillant bien à les incorporer parfaitement avant d’ajouter le suivant. On verse les quelques gouttes d’arôme de son choix. Voilà, votre pâte est prête 🙂

On utilise une poche à douille, ou un sac de congélation que l’on remplit de pâte et qu’on incise à la pointe. On forme ce que l’on veut, choux, éclairs, paris brest, cœurs, animaux, en veillant à bien les espacer parce qu’ils gonflent à la cuisson.  Le four est mis à préchauffer à 200° (th.7), on enfourne jusqu’à ce qu’ils paraissent bien dorés et gonflés.

000_0030Bon appétit !